Ají panca

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Este ají es uno de los más importantes y típicos del Perú, es menos picante que el ají amarillo y que el rocoto y tiene como que algo de dulzón y ahumado que lo hace muy especial. Rara vez se consume seco, en pasta gana gran versatilidad, aporta, además de picor y un toque ahumado, un hermoso color achocolatado. Ideal para marinar todo tipo de carnes, especialmente el pollo.