Descripción
La mostaza negra posee mayor concentración de esencias y tuvo gran auge en la antigüedad, pero como ofrece dificultades para cosecharse con métodos mecánicos, actualmente es la mostaza amarilla la más cultivada en el mundo.
En grano resulta un ingrediente excelente para encurtidos de vinagre y salmuera, tales como pepinillos, champiñones, cebollitas, etcétera. Es también clave en algunos embutidos como chorizos, salchichones y salames.
Se utiliza en salsas frías o calientes, de menor o mayor intensidad, para acompañar alimentos como fiambres, embutidos, guisos de carne, pescados, mariscos, huevos… en Bavaria, al sur de Alemania, la mostaza se prepara con miel, para comer la salchicha blanca; en Italia, se mezcla con frutas confitadas, como una mermelada picante junto al queso; en los países nórdicos lo tradicional es que lleve eneldo, y va con el salmón.
