Descripción
Perlas de tapioca pequeñas: almidón puro de yuca para postres y cocina creativa
Las perlas de tapioca son pequeñas esferas elaboradas a partir del almidón puro de la yuca (Manihot esculenta). En crudo son blancas y duras; sin embargo, al cocinarse se vuelven completamente translúcidas y adquieren una textura suave y gelatinosa que ningún otro ingrediente replica con la misma facilidad. Además, absorben cualquier sabor del líquido donde se cocinan, por eso funcionan igual de bien en preparaciones dulces y saladas.
En occidente se usan mucho en cocina creativa por su vistosidad: las perlas de tapioca imitan huevas de salmón o un falso caviar esferificado, ya que ahorran tiempo y dinero frente a técnicas de esferificación más complejas. Los colores que adoptan según el líquido donde se cocinan las hacen especialmente atractivas en presentaciones de autor.
¿Para qué se usan las perlas de tapioca?
- Repostería asiática: pudines de tapioca con leche de coco, sopas dulces tailandesas y filipinas
- Cocina colombiana y caribeña: sopa de tapioca, natillas cremosas, espesante natural para sancochos
- Cocina creativa: falso caviar, esferas de colores para platos de autor
- Bebidas y postres fríos: capas de postre con frutas, cremas y coulis
- Dietas especiales: también sirven como sustituto de espesantes para personas celíacas o con intolerancia al gluten
Las perlas de tapioca pequeñas son naturalmente libres de gluten, sin conservantes y sin colorantes artificiales. Aportan carbohidratos de fácil digestión y, además, no contienen proteínas alergénicas, por lo que son aptas para dietas restrictivas.
Dónde comprar perlas de tapioca en Colombia
Puedes comprar perlas de tapioca en nuestra tienda física en Medellín (Mall Palmagrande, Cra. 38 #18-101). También hacemos envíos a todo Colombia: Bogotá, Cali, Barranquilla y demás ciudades del país reciben el pedido en pocos días.
Consejo de uso: Cocina las perlas en abundante agua hirviendo durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente translúcidas. Luego escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Para darles sabor y color, cocínalas directamente en leche de coco, jugo de fruta o almíbar aromatizado, ya que absorben el líquido mientras se enfrían.
