Descripción
La salsa Worcestershire o Perrins, se elabora en la ciudad inglesa Worcester. La salsa esta ligada a la cocina india, se dice que la receta viene de la india, cuándo la india fue colonia inglesa. Un ingles recibió la receta y en Inlgaterra en laboratorio la reprodujo.
La salsa y es una mezcla de condimentos en un líquido fermentado en barricas mas de 18 meses. La salsa es usada como un potenciador de sabor, y como saborizante de otras salsas en la cocina inglesa, al igual que el GARO o GARUM en la cocina de la antigua Roma tiene una base de anchoas fermentadas.
La salsa Worcestershire se elabora con vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, pimiento o pimentón, salsa de soja, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, vino (ocasionalmente), clavo de olor y ajo.
Existe una variante japonesa y es la salsa “Tonkatsu – o Salsa para Yakisoba”; que es una salsa mas espesa con el toque japonés de dulce, salado, picante.
