Castañas en agua

Son un ingrediente básico de la cocina asiática y de la India. En la cocina, las castañas de agua se utilizan en una gran cantidad de platos para añadir textura y sabor. Tienen un sabor ligeramente dulce, que se mantendrá a través de la cocina, junto con la textura crujiente. A diferencia de muchas verduras que se ablandan cuando se calientan, las castañas de agua se mantendrán firmes, añadiendo una sensación en la boca crujiente a los platos que se incluyen.  Van  bien en rellenos,  ensaladas, carnes, aves, guisos y sopas. También son utilizadas en platos dulces en forma de mermeladas, confites, rellenos de bombones, marrón glace, y en en tartas.