Descripción
Se considera popularmente un cereal, aunque realmente no lo sea, ya que, aunque se parece, no pertenece a la familia de estos.
Es originario del Asia Central. Aunque se ha cultivado también tradicionalmente en muchos países, hoy en día los principales países productores son también los mayores consumidores. Rusia produce el 50 % del total mundial, seguido por China y Ucrania.
Antiguamente se cultivaba en suelos pobres y ácidos, en Europa se cultiva tanto para consumo humano (harinas) y consumo animal.
En Asia es muy preciado por su valor alimenticio y su precio es mayor que el de otros cereales , sobre todo en Japón donde nunca ha sido usado para alimento de animales y es la base de los fideos japoneses Soba.
