Descripción
El comino es un condimento aromático. Su aroma nos transporta a las calles de antiguas medinas árabes donde se empleaba en recetas a fuego lento, llegando hasta nuestros días sin apenas variación.
El comino empleado en la gastronomía tiene un sabor cálido, muy aromático, un poco amargo y picante, así como un olor penetrante y dulzón. Se puede usar entero, crudo, tostado, o molido para salsas curries.
El tueste de las semillas permite intensificar su aroma si se realiza justo antes de emplearlo a fuego lento para evitar que se quemen y desprendan un sabor amargo.
La semilla de esta planta resiste altas temperaturas de cocción, por lo que es un condimento muy empleado en elaboraciones como asados o guisos de carne, legumbres y hortalizas, aunque su fuerte sabor exige que se emplee con moderación, pudiendo también combinarse con otras especies.
Las verduras, ensaladas, quesos o huevos también admiten el comino para reforzar su sabor natural.
