Descripción
El coriandro molido se obtiene al triturar las semillas secas del cilantro, una hierba usada desde tiempos antiguos por egipcios, griegos y romanos.
Su sabor es completamente distinto al de las hojas: cálido, con notas a limón, nuez y flores secas.
Es un ingrediente clave en la cocina india (currys, garam masala, dhal), en la mexicana por su herencia española (adobos, salsas, chorizos)
Esta en mezclas como el ras el hanout marroquí.
Aporta equilibrio entre dulzura y frescor, realzando tanto verduras como legumbres y carnes. Pocos lo saben, pero combinado con comino crea una base aromática fundamental en casi todas las cocinas del mundo.
Te doy un tip útil: mezcla el coriandro molido con comino, ajo, jengibre fresco y un toque de limón para adobar proteínas vegetales o animales.
Por ejemplo, para tofu, pollo o garbanzos:
- haz una pasta con 1 cucharadita de coriandro,
- ½ de comino,
- 1 diente de ajo triturado,
- ½ cucharadita de jengibre rallado,
- sal,
- aceite de oliva
- y el jugo de medio limón.
Deja reposar 30 minutos antes de cocinar.
El coriandro aporta ese fondo cítrico-dulce que resalta el sabor sin saturar; combinado con jengibre y comino da un perfil tipo “tandoori” muy aromático y equilibrado.
