Descripción
🍄La trufa negra huele a campo, a tierra húmeda. Un truco para distinguir una trufa recolectada hace tiempo o cuya conservación no ha sido la adecuada es que su olor será similar al del ajo o presentará notas de olor ácidas o avinagradas.
🍄La trufa, esa prima caprichosa de las setas crece bajo tierra y para su recolección se requiere del finísimo olfato de perros y cerdos adiestrados que solo son capaces de encontrarlas cuando están maduras pues es cuando alcanzan su máximo aroma.
🍄Otro de los animales capaces de encontrar las trufas es el jabalí que, aunque carece de buena vista tiene un olfato inigualable. Se suele utilizar poco pues, aunque es capaz de detectar las trufas más profundas, es muy difícil que el jabalí no se la coma cuando la encuentra.
🍄La época de recolección se restringe a poco más de un mes cada año. Las fechas varían dependiendo de las lluvias y el clima en general. A menor tiempo de recolección, menos trufas y a menos trufas mayor costo. Un kilo de trufa en Europa puede llegar a costar unos 2000 euros. En América el precio se duplica dado que hay que importarlas.
🍄Las trufas no pueden cultivarse a gran escala, sino que se micorrizan inoculando las esporas de las trufa alrededor de las raíces de ciertos árboles. Se espera a que colonicen y se desarrollen. Este es un proceso lento pueden tardar hasta 9 años en dar tubérculos que se puedan recolectar. Estas zonas de cultivo de trufas, son verdaderos tesoros protegidos.
