Descripción
Arroz para sushi Botán: grano corto japonés para tu cocina oriental
El arroz para sushi Botán es un arroz blanco de grano corto, también conocido como arroz japonés. Su cualidad más importante es la textura cremosa y glutinosa que le da al sushi esa cohesión característica. Ya que el grano absorbe el aderezo de vinagre de forma pareja, el resultado es un arroz compacto sin perder suavidad.
Aunque el arroz Botán tiene una pegajosidad adecuada para sushi, bowls japoneses y guarniciones, no llega al nivel glutinoso del mochi rice. De hecho, esta característica lo hace más fácil de manejar para quienes están aprendiendo a preparar rolls en casa.
¿Para qué se usa el arroz para sushi Botán?
- Sushi, nigiris y rolls: base ideal gracias a la cohesión que mantiene cada pieza armada.
- Donburi y bowls japoneses: también funciona para gyudon, oyakodon y pokebowls donde el arroz no debe desparramarse.
- Onigiri: los triángulos se mantienen firmes porque el grano se compacta bien.
- Guarniciones orientales: además sirve como acompañamiento para platos coreanos y chinos que requieren arroz pegajoso.
Cómo preparar el arroz Botán para sushi
La preparación del arroz es el punto más importante en la elaboración del sushi, y buena parte de la formación de un chef se orienta a encontrar el punto exacto. Primero, calentar el vinagre de arroz con azúcar y sal en una sartén a fuego bajo hasta que se disuelvan por completo, sin dejar que el vinagre hierva. Luego, dejar enfriando la mezcla a temperatura ambiente.
Después, lavar el arroz en agua fría hasta que el agua salga transparente, sin almidón. Se deja en remojo por 15 minutos. En una cacerola, cocinar con 2 tazas de agua hirviendo a fuego muy lento hasta que el agua se evapore y el arroz quede pegajoso. Dejar el arroz en reposo 15 minutos con la tapa puesta. Por último, pasarlo a un bowl de plástico o madera, ya que algunos metales reaccionan con el vinagre, e incorporar la mezcla con una cuchara de madera y movimientos suaves.
Consejo de uso: Incorpora el aderezo de vinagre cuando el arroz aún está caliente, ya que los granos absorben los sabores con mayor facilidad a esa temperatura.
Disponible en nuestra tienda física en Medellín y con envíos a todo Colombia. Presentaciones de 500 g y 1000 g.
