Descripción
El Chile Ancho seco o Chile Poblan fresco, es de picor muy suave. Es conocido por diferentes nombres dependiendo de la región mexicana: Chile Color, Chile Colorado, Chile Ancho Chino, Chile Pasilla Rojo. Es un ingrediente clave en adobos, moles y salsas para enchiladas y en especial en el Mole Mexicano. Y Es muy apreciado en la gastronomía mexicana, donde se usa en todo tipo de recetas, como en los populares chiles rellenos.
La textura de la piel de este chile es una piel suave, brillante y corrugada, de picor suave y sabor afrutado.
Rango de picor:
- Habanero – Muy picante (100,000 – 350,000 SHU)
- Piquín – Picante alto (30,000 – 60,000 SHU)
- Chile de Árbol – Picante alto (15,000 – 30,000 SHU)
- Morita – Picante medio (5,000 – 10,000 SHU)
- Meco – Picante medio (5,000 – 10,000 SHU)
- Guajillo – Picante moderado (2,500 – 5,000 SHU)
- Pasilla – Picante suave (1,000 – 2,500 SHU)
- Ancho – Muy suave (1,000 – 2,000 SHU)
