Descripción
Salsa de chile y ajo estilo Guilin: un condimento chino de más de mil años
La salsa de chile y ajo estilo Guilin es un condimento tradicional de China, representativo de la ciudad de Guilin, al sur del país, conocida por sus formaciones de roca caliza. Tiene más de 1000 años de historia y ha sido parte esencial de la cocina local durante generaciones. En sus orígenes fue una técnica para conservar alimentos mediante fermentación y chile, común en la cocina antigua de esa región.
Ingredientes
Chile rojo, ajo, Douchi (frijol negro fermentado), jengibre, aceite de ajonjolí, salsa de soya, sal y azúcar. El Douchi, en particular, es el ingrediente que la distingue: son frijoles negros fermentados que aportan umami y un sabor salado-terroso que no tiene ninguna otra salsa de chile.
¿Para qué se usa la salsa de chile y ajo Guilin?
- Arroz y fideos: una cucharadita mezclada con arroz blanco caliente cambia el plato por completo.
- Dumplings y dim sum: úsala como dip o mézclala con vinagre de arroz para un sabor más suave.
- Salteados al wok: con verduras, carne o tofu. Se añade a mitad de cocción para que el ajo no se queme.
- Marinadas: para cerdo, pollo o tofu antes de hornear o asar.
- Salsas y aderezos: también sirve como base para preparar salsas más complejas con aceite de sésamo o vinagre de arroz.
Su perfil de sabor combina picante, salado y un toque dulce. No es una salsa para poner en la mesa como el ají colombiano: es un ingrediente de cocina que se usa en pequeñas cantidades para darle fondo al plato. De hecho, el picante llega después del primer mordisco, no de inmediato.
Consejo de uso: empieza con media cucharadita por porción. El sabor se intensifica con el calor, así que en salteados añade la salsa Guilin a mitad de cocción. En dips o aderezos fríos, agrega unas gotas de aceite de sésamo ya que esto suaviza el picante sin opacar el sabor del ajo.
Además, la tenemos disponible en nuestra tienda en el Mall Palmagrande, Medellín, y la enviamos a todo Colombia.
