Descripción
Achiote molido: el colorante natural de las cocinas americanas
El achiote molido viene de las semillas de la planta Bixa Orellana (Bixáceas). Estas semillas se usan como condimento y colorante natural desde antes de que los europeos llegaran a América. En México, los indígenas lo llamaban achiotl en náhuatl: lo trituraban, lo hervían con agua y usaban ese pigmento rojo para pintarse el cuerpo y la cara. También lo empleaban como diurético, para tratar quemaduras y la lepra americana. Incluso le adjudicaban propiedades afrodisiacas, y los dioses de la fecundidad Xochipilli y Xipe Tótec aparecen pintados con este pigmento en códices y muros del México prehispánico.
En la cocina maya, sin embargo, el achiote tenía usos más gastronómicos: lo mezclaban con cacao para preparar una bebida espumosa en sus rituales, y lo usaban en guisos y salsas de colores vivos. Después del descubrimiento de América, un francés llamado Rochefort lo llevó a Europa y Asia en 1659. Allá lo llamaron rocou y lo usaron para teñir pieles, lana, seda, huesos, marfil, quesos y productos ahumados. Hoy, el achiote molido en polvo llega a tu cocina listo para usar, sin necesidad de triturar ni hervir.
¿Para qué se usa el achiote molido?
El achiote molido es un ingrediente de cocina muy práctico. Además de dar color, aporta un sabor terroso y ligeramente picante que no se consigue con colorantes artificiales. Estos son sus usos más comunes:
- Guisos de pollo y cerdo: unas cucharaditas dan color y fondo de sabor desde el sofrito.
- Chorizos y longanizas: es parte fundamental de muchas recetas de embutidos artesanales.
- Escabeches y marinadas: también funciona como base para carnes que se van a marinar antes de asar.
- Arroces y sopas: añade un tono amarillo-anaranjado natural sin necesidad de colorante artificial.
- Cocina latinoamericana: presente en recetas de México, Colombia, Venezuela, Perú y Cuba, por eso es un básico en despensas de todo el continente.
Consejo de uso: disuélvelo en aceite caliente antes de añadir los demás ingredientes, ya que el calor activa sus pigmentos y distribuye el color de manera uniforme en todo el plato.
Además, lo tenemos disponible en nuestra tienda física en Medellín (Mall Palmagrande) y hacemos envíos a todo Colombia para que llegue directo a tu cocina.
