Descripción
Comprar chile seco ancho en Colombia
El chile ancho es el chile poblano en su versión deshidratada. Su piel es suave, brillante y corrugada, con sabor afrutado y picor muy suave: entre 1,000 y 2,000 SHU en la escala Scoville. De hecho, es el chile seco mexicano que más sabor aporta con menos picante. Por eso figura en tantas recetas tradicionales donde el color y la profundidad del sabor importan más que el calor.
En México recibe nombres distintos según la región: Chile Color, Chile Colorado, Chile Ancho Chino y Chile Pasilla Rojo. Aunque el nombre cambia, el producto es el mismo. Lo encuentras empacado en presentaciones de 30 g (aprox. 2 chiles) y 75 g (aprox. 7 u 8 chiles, según tamaño).
¿Para qué se usa el chile seco ancho?
- Mole mexicano: es el ingrediente base del mole negro y el mole rojo. Le aporta cuerpo, color oscuro y complejidad de sabor sin dominar con picante.
- Adobos y marinados: se hidrata y licúa con ajo, vinagre y especias para marinar carnes de cerdo, pollo o res antes de asar o estofar.
- Salsas para enchiladas: la salsa de chile ancho es la base de las enchiladas rojas tradicionales mexicanas.
- Chiles rellenos: también se usa hidratado y relleno directamente con queso o picadillo.
- Sopas y caldos: añade color rojizo y un sabor sutil que hace más complejos los caldos de res o pollo.
Rango de picor comparativo
Para elegir el chile según la intensidad que buscas, aquí está la escala Scoville (SHU) de los chiles que manejamos:
- Habanero: muy picante (100,000–350,000 SHU)
- Piquín: picante alto (30,000–60,000 SHU)
- Chile de Árbol: picante alto (15,000–30,000 SHU)
- Morita: picante medio (5,000–10,000 SHU)
- Meco: picante medio (5,000–10,000 SHU)
- Guajillo: picante moderado (2,500–5,000 SHU)
- Pasilla: picante suave (1,000–2,500 SHU)
- Ancho: muy suave (1,000–2,000 SHU)
Entre guajillo, pasilla y ancho, el chile ancho es el que más sabor aporta con el menor picante. Es la elección correcta cuando quieres color intenso y cuerpo en la salsa sin que el plato pique.
Consejo de uso: Remoja el chile en agua caliente durante 20 minutos, ya que el agua fría no ablanda bien la piel. Después, ábrelo, retira semillas y venas, y licúa la pulpa directamente en tu salsa o adobo.
Además, puedes comprar chile seco ancho en nuestra tienda física en Medellín (Mall Palmagrande, Cra. 38 #18-101) o con envíos a todo Colombia desde nuestra tienda en línea.
