Descripción
Chile seco pequín: pequeño, ardiente y directo al paladar
Si quieres comprar chile pequín seco, estás eligiendo uno de los chiles más respetados de la cocina del norte de México. Tiene forma ovalada y extremos afilados, mide cerca de medio centímetro de largo y al secarse toma un color rojo-anaranjado intenso. Su picante va entre 40.000 y 50.000 unidades Scoville, aunque su tamaño engaña: un solo chile en el caldo es suficiente para sentir el calor desde el primer sorbo.
En algunos estados del norte mexicano lo llaman “chile de pájaro”, ya que las aves lo consumen y dispersan las semillas por los campos. Es originario de Nuevo León y también crece en el sur de Estados Unidos, especialmente en Texas.
¿Qué tan picante es el chile piquín?
La escala Scoville mide el nivel de capsaicina en los chiles. El piquín, con sus 40.000 a 50.000 SHU, ocupa el rango medio-alto: bastante más picante que el jalapeño, pero por debajo del habanero. Para entender el contexto:
- Pimiento morrón: 0 SHU
- Jalapeño: 2.500 a 8.000 SHU
- Guajillo: 2.500 a 5.000 SHU
- Chile de árbol: 15.000 a 30.000 SHU
- Piquín / Pequín: 40.000 a 50.000 SHU
- Cayena: 30.000 a 50.000 SHU
- Habanero: 100.000 a 350.000 SHU
De hecho, el picante del piquín llega rápido y también desaparece rápido, sin el calor persistente del habanero. Por eso es tan útil en platos donde se quiere intensidad sin que el picante tape los demás sabores.
¿Para qué se usa el chile seco pequín?
- Salsas de mesa: tostado y molido con tomate y ajo, produce salsas con picante limpio y sin amargor.
- Caldos y sopas: uno o dos chiles enteros añaden calor sin dominar el fondo del plato.
- Condimentos y mezclas: también se muele con sal gruesa para obtener un polvo picante que se usa como condimento seco.
- Aceites y vinagres: se maceran en frío para transferir el picante al líquido de forma gradual.
Por eso, si buscas comprar chile pequín seco en Colombia, este es el producto auténtico del norte mexicano. Lo tenemos disponible en nuestra tienda en Medellín y enviamos a todo el país.
Consejo de uso: tuesta el chile en seco en una sartén caliente sin aceite, durante 30 segundos por lado. Ya que se enfría, muélelo con sal gruesa para obtener un condimento que aguanta semanas en un frasco hermético.
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