Descripción
Es importado de la india, esta variedad es tan picante como la guindilla o la cayena, tan utilizada en España, pero con mejor sabor.
En general, el chile en polvo o triturado es utilizado en todo el mundo para sazonar carnes, arroces, estofados, sopas o elaborar salsas picantes, pero también aporta un punto en los guisos de pescado y platos de marisco.
Hoy en día es inimaginable pensar en la cocina India sin el característico sabor picante del chile. Utilizado en los diferentes currys y otros condimentos o salsas. En muchas familias indias dejan a secar el chile en ramilletes para el posterior triturado y uso en la cocina, que suelen agregar al aceite en las primeras fases de elaboración de las recetas típicas, pero también se utiliza mucho en polvo. Algunas de las recetas indias con chile más conocidas son: el pollo tikka masala o el tandoori chicken, donde se macera el pollo con chile, jengibre y yogur; el chana masala, garbanzos al estilo indio; el arroz biryani, que se hace con carne o vegetales y frutos secos con yogur; el narial jhinga, gambas picantes con leche de coco y curry; o la raita, una ensalada de pepino con yogur
