Descripción
Ají rocoto en pasta 850 g: el ají peruano más picante, en formato institucional
El ají rocoto en pasta viene del rocoto, un chile originario de los Andes peruanos. Es uno de los ajíes más picantes que existen y tiene una característica que lo hace único: sus semillas son negras. Los frutos frescos son rojos al madurar, aunque también se dan versiones anaranjadas, amarillas y verdes. Una vez secos y molidos, se obtiene la pasta que usamos en esta presentación de 850 g, pensada para uso intensivo en cocina.
En la cocina peruana, el ají rocoto en pasta es un ingrediente de base, no un adorno. Entra en recetas que llevan décadas en las mesas del Perú y que necesitan ese picor específico y ese color encendido que otros ajíes no dan.
¿Para qué se usa el ají rocoto en pasta?
- Rocoto relleno: el plato más asociado al rocoto. La pasta concentra el sabor cuando no se consigue el chile fresco.
- Adobo arequipeño: marinada de cerdo con ají rocoto, vinagre y especias. La pasta da el color rojo y el picor característico.
- Ocopa y salsas andinas: base para salsas espesas que acompañan papas, yucas y carnes.
- Causas y ceviches: añade picante y color a la masa de papa y a los tiraditos.
- Arroces y guisos: una cucharada en el sofrito cambia el perfil del plato.
La presentación de 850 g está pensada para restaurantes, cocinas profesionales y hogares que usan ají rocoto con frecuencia. A diferencia de los frascos pequeños, esta cantidad permite tener pasta siempre disponible sin necesidad de comprar seguido.
Consejo de uso: empieza con media cucharadita si no estás acostumbrado al picante del rocoto. Es bastante más fuerte que el ají amarillo. Para suavizarlo en salsas, mezcla con crema o queso fresco. Guarda el frasco abierto en la nevera y úsalo en menos de 4 semanas.
Lo tenemos en nuestra tienda en el Mall Palmagrande, Medellín. Con envíos a todo Colombia para chefs y cocineros en cualquier ciudad.
